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  年过六旬的周方林从小是在茶树下玩大的,这一生与“茶”结下了不解之缘。十几岁就学习炒茶的他,目前是径山茶炒制技艺省级非遗唯一传承人。与茶相伴的这大半辈子,也是他逐梦的历程。

  记者采访周方林的时候,已经过了最忙的采茶季,但他还是习惯每天去茶园转转。他家茶园在山顶,最高处有800多米。沿着陡峻的山路拾级而上,在一簇一簇的茶树间来回穿梭,他的步子丝毫没有慢下来。

  周方林边走边说:“1988年之前,我在村委做财务,管的其中一部分就是村集体关于茶叶的账目,从那个时候起,我就跟茶叶打交道了。”大队公社在1988年底解散,茶叶经营模式也跟着发生变化,“集体山林开始以招标的形式搞承包了。”周方林看到了机会,一口气承包了村里的230亩茶园,成了在径山第一个私人承包茶园的人。

  1991年,周方林又在半山腰承包了一块山地。同年,创立径山茶第一个自营私有的品牌——绿神。“因为我们的径山茶相比其他品种格外绿,所以我就想以‘绿神’作品牌名。”周方林说。

  周方林深知,想要做好品牌,光有一个名字是远远不够的。自从品牌创立后,他请来了浙江大学的专家,为茶品质量保驾护航。1995年,在中国农科院茶叶研究所、省农业厅等专家的鉴定下,绿神牌径山茶的品质为优。

  优质的茶品让生意日渐兴旺,周方林又开始琢磨。“径山茶这么好,应该让更多人知道她是有着丰富的历史文化底蕴的。”靠茶吃茶,周方林始终怀着感恩之心。之后,他开始致力于深度挖掘径山茶文化,尝试做“径山茶品赏会”“径山茶文化研讨会”。2007年4月,茶祖祭典在径山寺举行。“我希望通过茶祖祭典的形式,充分挖掘径山茶的文化底蕴,增强它的市场竞争力。”而每年清明时节,由“绿神”发起的径山茶祖祭典,一直延续至今。

  “与龙井茶相比,径山茶更纤细,是卷曲形的,越喝越香,回味很久。它的炒茶工艺比龙井多一道揉捻,这是径山茶的独特之处。”周方林说。靠着炒茶手艺,去年底,周方林被评为浙江省非物质文化遗产径山茶炒制技艺代表性传承人。这是余杭第一个也是目前唯一的径山茶炒制技艺省级非遗传承人。

  周方林告诉记者,他十几岁就开始学茶,专业炒茶做茶已30多年。“除了父亲教授我炒茶技艺外,还有径山茶恢复专家金雅芬和吴茂棋也是我的师傅。”

  采茶、摊青、炒茶、揉捻、烘焙,是径山茶炒制技艺中最主要的五个步骤,每一步都有标准和讲究,缺一不可。“龙井茶和径山茶虽都属绿茶,但制作工艺完全不同。”周方林一边展示径山茶的炒制技艺,一边说道:“龙井茶一锅炒好就算完成,但径山茶不行,炒完后还要经揉捻,再用白炭烘焙,这也是径山茶的独特之处,颜色浓绿,越喝越香。”

  炒茶无疑是最难的一个步骤。周方林的手指和别人有些不同,几处关节特别肿大,这是他几十年来手工炒制径山茶留下的痕迹——在炒茶时,抛、扪必须结合。“抛的是为了散发茶叶中的热气和潮气,扪的目的是把茶茎中的汁水挤出来。做这道工序要全神贯注,否则极易烫出水疱。”他摊开手让我们看手上的茧子。算上每锅茶叶要持续炒制15到20分钟,这样的手势一锅就要连续不断做400次。长久下来,手指就变粗大了。

  作为省级非遗传承人,周方林不仅把自家的绿神茶苑变成径山茶炒制技艺传承基地,同时还带起了徒弟。当时刚大学毕业的小女儿周颖也跟着一起学起了做茶,从茶的成份、种类、土壤温度的掌握、辨别茶叶的好坏、采茶……一点点学起来。现在女儿和女婿,都被他培养成了徒弟。

  周方林透露,今年6月,他计划举办径山茶炒制技艺培训班,一期招收15人左右,以理论与实操相结合的方式手把手教学,把技术进一步发扬光大。在他看来,“不管是传承这门手艺,还是推广径山茶文化,只要从现在开始,维护好这个招牌,把茶叶品质做好,然后深入挖掘径山茶文化,肯定会越做越香,越做越响。”

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